«Fondamentale la gestione della temperatura», ha affermato Laura Stinga, esperta di sicurezza alimentare, commentando un recente caso di intossicazione alimentare avvenuto a Piacenza. Una coppia della zona è stata ricoverata in ospedale dopo aver consumato tonno decongelato e successivamente ricongelato, un comportamento che ha portato a gravi conseguenze per la loro salute.

L’intossicazione è stata causata dall’ingestione di istamina, una sostanza che si forma nei prodotti ittici a causa della decomposizione dell’istidina. I sintomi manifestati dalla coppia includevano spossatezza, coliche addominali, pressione bassa e tachicardia, segni tipici della sindrome sgombroide, una forma di avvelenamento alimentare legata al consumo di pesce contaminato.

Laura Stinga ha sottolineato l’importanza della corretta gestione della temperatura: «Quando si parla di pesce, la sicurezza alimentare comincia molto prima della tavola». Infatti, il pesce decongelato deve essere consumato entro 24 ore e non deve essere ricongelato, per evitare la proliferazione di batteri e la formazione di sostanze tossiche come l’istamina.

Il tonno coinvolto in questo incidente è stato prodotto dalla Coromeu Srl e appartiene al lotto di produzione 20261008339. È stato segnalato che il prodotto presenta livelli di istamina superiori ai limiti consentiti, rendendolo pericoloso per la salute. I consumatori sono stati avvisati di restituire il tonno richiamato al punto vendita.

È importante notare che l’istamina è una molecola termostabile, il che significa che non viene distrutta né dal congelamento né dalla cottura. Pertanto, la sicurezza del pesce non può essere garantita solo attraverso la cottura, che deve raggiungere almeno 70-75 gradi Celsius al cuore per essere efficace.

La catena del freddo deve essere mantenuta rigorosamente per prevenire la proliferazione batterica nel pesce. «La sicurezza del pesce si costruisce anche nelle nostre cucine, con attenzione e consapevolezza», ha concluso Laura Stinga, evidenziando la responsabilità dei consumatori nella gestione degli alimenti.

Dettagli rimangono non confermati riguardo ad ulteriori misure che potrebbero essere adottate dalle autorità sanitarie per prevenire simili incidenti in futuro. Tuttavia, è chiaro che la consapevolezza e l’educazione sulla sicurezza alimentare sono fondamentali per evitare intossicazioni come quella verificatasi a Piacenza.

The post Tonno: Intossicazione alimentare da : coppia di Piacenza in ospedale appeared first on Il Faro News.

Una coppia di Piacenza è stata ricoverata in ospedale a causa della sindrome sgombroide dopo aver consumato tonno decongelato. Due ambulanze sono intervenute per il trasporto dei pazienti, che hanno trascorso una notte in ospedale per ricevere le cure necessarie.

La sindrome sgombroide è causata da un eccesso di istamina nel cibo, una sostanza che si accumula nel pesce quando non è conservato correttamente. In questo caso, il tonno decongelato era stato ricongelato e poi scongelato di nuovo prima di essere cucinato, il che ha contribuito all’accumulo di istamina.

I sintomi della sindrome sgombroide includono dolori addominali, debolezza e malessere generale. Matteo Bassetti, esperto in malattie infettive, ha spiegato: “La sindrome sgombroide si verifica quando alcuni tipi di pesce, come acciughe, tonno, sgombro o sardine, non sono conservati correttamente, specialmente se viene interrotta la catena del freddo.”

È importante notare che la sindrome sgombroide non altera necessariamente l’aspetto del pesce, rendendo difficile la sua identificazione visiva. Inoltre, la cottura del pesce non elimina il rischio di sviluppare questa condizione, poiché l’istamina è resistente al calore.

Il tonno, insieme a sgombro e sardine, è considerato uno dei pesci a maggior rischio di sviluppare sindrome sgombroide. Bassetti ha aggiunto: “In questi casi, il pesce accumula istamina, una sostanza che può scatenare sintomi come rossore della pelle, rash, vomito e diarrea.”

La sindrome sgombroide è una forma di intossicazione alimentare legata all’eccesso di istamina, e i casi come quello di Piacenza evidenziano l’importanza di una corretta conservazione degli alimenti. Dettagli rimangono non confermati riguardo alla provenienza del tonno e alle circostanze specifiche del suo trattamento prima del consumo.

Osservatori e esperti della salute pubblica stanno monitorando la situazione per garantire che non ci siano ulteriori casi simili e per sensibilizzare il pubblico sui rischi associati al consumo di pesce non conservato correttamente.

The post Sindrome sgombroide: ricoverati a Piacenza dopo consumo di tonno appeared first on Il Faro News.